Zlakusa

Upotreba i nega

Jedno pravilo stoji iznad svih ostalih: zemljano posuđe ne trpi nagle promene temperature. Skoro sve što o njemu treba znati izvodi se iz te jedne rečenice — i skoro svaka posuda koja pukne, pukla je zato što je to pravilo prekršeno.

Pre prve upotrebe

Nova posuda se priprema. Postupak koji navode majstori i prodavci ide ovako:

  1. Isperite je

    Čistom toplom vodom, bez deterdženta, novim sunđerom koji ćete držati samo za grnčariju.

  2. Pustite da se osuši

    Prirodno, nekoliko sati. Ne ubrzavajte sušenje toplotom.

  3. Premažite je

    Tankim slojem masti ili biljnog ulja, po celoj unutrašnjosti. Utrljajte dok površina ne potamni i ne upije, pa obrišite višak.

  4. Pecite je praznu

    Stavite je u hladnu rernu, podesite na 250 °C i pecite oko sat vremena.

  5. Ostavite da se ohladi sama

    Ugasite rernu i ne otvarajte je. Kad se ohladi, isperite vrućom vodom.

Na čemu sme da stoji

  • Električna ringla — ringla treba da bude šira od dna posude, da toplota ide ravnomerno
  • Staklokeramička ploča — preko metalne ploče, ne direktno
  • Indukcija — samo uz metalni adapter, jer glina sama ne radi na indukciji
  • Plin — preko debele metalne ploče (3—4 mm), da plamen ne udara u jednu tačku
  • Rerna — uvek se stavlja u hladnu rernu, pa se temperatura diže
  • Otvorena vatra — u početku 20—30 cm od žara, pa se približava

Pranje i čuvanje

Samo vruća voda, bez deterdženta. Zid je porozan i upija ono čime se pere, pa bi deterdžent završio u sledećem jelu. Za zagorele ostatke: kratko natopiti, pa nežno oribati, ili posuti kašiku sode bikarbone i isprati. Mašina za sudove ne dolazi u obzir. Pre odlaganja posuda mora da se osuši do kraja, i čuva se na suvom i provetrenom mestu.

Zašto posuda pukne

Gotovo uvek zbog toplotnog šoka, ne zbog mane u posudi. Hladna posuda na jaku vatru, vrela tečnost u hladan sud, vrela posuda spuštena na hladnu podlogu ili poliv hladnom vodom — svaka od tih radnji stvara napon između spoljašnjeg i unutrašnjeg zida. Kalcit u glini daje mnogo veću otpornost nego čista glina, ali je ne čini beskonačnom.

Česta pitanja

Kako se priprema nova zemljana posuda?

Ispere se toplom vodom bez deterdženta, osuši prirodno, premaže tankim slojem masti ili ulja iznutra, pa se peče prazna oko sat vremena na 250 °C — stavljena u hladnu rernu — i ostavi da se sama ohladi.

Zašto se zemljano posuđe ne pere deterdžentom?

Zato što je zid porozan i upija ono čime se pere. Deterdžent bi završio u sledećem jelu. Pere se vrućom vodom, a za zagorelo sodom bikarbonom.

Zašto mi je pukao zemljani lonac?

Gotovo uvek zbog nagle promene temperature: hladna posuda na jaku vatru, vrela tečnost u hladan sud ili vrela posuda na hladnoj podlozi.

Može li zemljano posuđe na indukciju?

Samo uz metalni adapter. Glina sama ne radi na indukciji, jer indukciona ploča greje metal, a ne posudu.