Злакуса

Употреба и нега

Једно правило стоји изнад свих осталих: земљано посуђе не трпи нагле промене температуре. Скоро све што о њему треба знати изводи се из те једне реченице — и скоро свака посуда која пукне, пукла је зато што је то правило прекршено.

Пре прве употребе

Нова посуда се припрема. Поступак који наводе мајстори и продавци иде овако:

  1. Исперите је

    Чистом топлом водом, без детерџента, новим сунђером који ћете држати само за грнчарију.

  2. Пустите да се осуши

    Природно, неколико сати. Не убрзавајте сушење топлотом.

  3. Премажите је

    Танким слојем масти или биљног уља, по целој унутрашњости. Утрљајте док површина не потамни и не упије, па обришите вишак.

  4. Пеците је празну

    Ставите је у хладну рерну, подесите на 250 °Ц и пеците око сат времена.

  5. Оставите да се охлади сама

    Угасите рерну и не отварајте је. Кад се охлади, исперите врућом водом.

На чему сме да стоји

  • Електрична рингла — рингла треба да буде шира од дна посуде, да топлота иде равномерно
  • Стаклокерамичка плоча — преко металне плоче, не директно
  • Индукција — само уз метални адаптер, јер глина сама не ради на индукцији
  • Плин — преко дебеле металне плоче (3—4 мм), да пламен не удара у једну тачку
  • Рерна — увек се ставља у хладну рерну, па се температура диже
  • Отворена ватра — у почетку 20—30 цм од жара, па се приближава

Прање и чување

Само врућа вода, без детерџента. Зид је порозан и упија оно чиме се пере, па би детерџент завршио у следећем јелу. За загореле остатке: кратко натопити, па нежно орибати, или посути кашику соде бикарбоне и испрати. Машина за судове не долази у обзир. Пре одлагања посуда мора да се осуши до краја, и чува се на сувом и проветреном месту.

Зашто посуда пукне

Готово увек због топлотног шока, не због мане у посуди. Хладна посуда на јаку ватру, врела течност у хладан суд, врела посуда спуштена на хладну подлогу или полив хладном водом — свака од тих радњи ствара напон између спољашњег и унутрашњег зида. Калцит у глини даје много већу отпорност него чиста глина, али је не чини бесконачном.

Честа питања

Како се припрема нова земљана посуда?

Испере се топлом водом без детерџента, осуши природно, премаже танким слојем масти или уља изнутра, па се пече празна око сат времена на 250 °Ц — стављена у хладну рерну — и остави да се сама охлади.

Зашто се земљано посуђе не пере детерџентом?

Зато што је зид порозан и упија оно чиме се пере. Детерџент би завршио у следећем јелу. Пере се врућом водом, а за загорело содом бикарбоном.

Зашто ми је пукао земљани лонац?

Готово увек због нагле промене температуре: хладна посуда на јаку ватру, врела течност у хладан суд или врела посуда на хладној подлози.

Може ли земљано посуђе на индукцију?

Само уз метални адаптер. Глина сама не ради на индукцији, јер индукциона плоча греје метал, а не посуду.