Злакуса

Прва употреба нове посуде

Нова злакуска посуда се пре првог јела испере топлом водом, осуши, изнутра премаже машћу или уљем и пече празна око сат времена на 250 °Ц — у рерни која се загрева заједно с њом. Поступак траје једно поподне и ради се једном, не пред свако кување.

Зашто се нова посуда уопште припрема

Злакуска грнчарија је неполивана: нема глазуру која би затворила површину, па је зид порозан и упија оно што у њега дође. Маст утрљана у суву посуду улази у те поре, а при загревању се веже за глину и оставља танак слој који смањује даље упијање. То је исти поступак којим се припрема тигањ од ливеног гвожђа и из истог разлога: слој се гради, не наноси.

Прво печење има и други задатак. Посуда после радионице носи влагу из ваздуха, а контролисано загревање из хладне рерне је изводи полако и равномерно — што је најблажи топлотни циклус који ће посуда икада проћи.

  1. Исперите је

    Чистом топлом водом и новим сунђером, без детерџента. Сунђер од тада остаје само за грнчарију.

  2. Пустите да се осуши до краја

    Природно, неколико сати, на ваздуху. Маст не улази у влажан зид, па журба овде поквари цео поступак.

  3. Премажите је изнутра

    Танким слојем свињске масти или биљног уља, по целој унутрашњости. Утрљавајте док површина не потамни и не упије, па обришите вишак — слој треба да буде невидљив, не масан.

  4. Пеците је празну

    Ставите је у хладну рерну, подесите на 250 °Ц и пеците око сат времена од тренутка кад рерна крене да греје.

  5. Оставите да се охлади сама

    Угасите рерну и не отварајте је док се посуда не охлади. Кад је хладна, исперите је врућом водом и осушите.

Натапање: једном, не пред свако кување

Упутство „потопите посуду у воду на пола сата пре сваке употребе“ кружи интернетом и тачно је — али за другу врсту посуђа. Односи се на неполиване пекаче типа римског лонца, који се у рерни ослањају на воду из натопљеног зида да би јело остало сочно. Злакуска грнчарија је посуђе за ватру и припрема се машћу, а не водом: натапање пред свако кување уноси влагу у зид који потом иде на јак извор топлоте, што ради против посуде, не за њу.

Водом се посуда кваси у два случаја: при првом испирању, пре премазивања, и касније кад се одмочи загорело дно. Ван тога се не натапа.

Мирис глине и прво јело

Нова посуда мирише на земљу и ватру, јаче док је топла. То је мирис саме печене глине и појачава га влага коју је зид упио стојећи у радионици или у продавници. Прво празно печење га највећим делом отера, а остатак нестане после два до три кувања, кад се слој масти заокружи.

Зато прво јело у новој посуди не треба да буде оно на којем вам је стало. Најбоље пролази нешто масно и једноставно — пасуљ, кромпир, комад меса — јер маст наставља да ради исти посао који је почело запецање. Јака кисела јела, са много сирћета или лимуна, оставите за касније.

Како се запече сач

Сач је поклопац, па се припрема с оне стране којом гледа у јело — изнутра, по своду. Поступак је исти: испирање, сушење, танак премаз масти, па загревање. Ако сач не стаје у рерну, загрева се над жаром: постави се у почетку двадесетак центиметара изнад њега, па се полако спушта, и остави да се охлади на месту, даље од промаје.

Црепуља која иде испод сача припрема се одвојено и по истом поступку. Раде као пар, али се запецају сваки за себе.

Када
једном, пре првог јела
Температура
250 °Ц, посуда иде у хладну рерну
Трајање печења
око 60 минута, па хлађење у затвореној рерни
Премаз
свињска маст или биљно уље, танак слој изнутра
Натапање водом
не пред свако кување — само при првом испирању
Детерџент
никада, ни у припреми ни касније

Честа питања

Како се запече нов сач?

Испере се топлом водом без детерџента, осуши до краја, изнутра премаже танким слојем масти или уља, па пече празан око сат времена на 250 °Ц — стављен у хладну рерну. Ако не стаје у рерну, загрева се над жаром, у почетку двадесетак центиметара изнад њега. Хлади се сам, у затвореној рерни или на месту.

Да ли се глинени лонац натапа у води пре сваке употребе?

Злакуски не. Натапање пред свако кување важи за неполиване пекаче типа римског лонца, који воду из зида користе у рерни. Злакуска грнчарија се припрема машћу и иде на директну ватру, па би влага у зиду радила против ње.

Зашто нова земљана посуда мирише на глину?

То је мирис печене глине, појачан влагом коју је порозан зид упио пре него што је посуда дошла у кућу. Прво празно печење га највећим делом отера, а остатак нестане после два до три кувања.

Може ли се нова посуда користити одмах, без припреме?

Може, али се тако пропушта слој масти који смањује упијање и олакшава прање, а први циклус загревања постаје оштрији него што мора да буде. Припрема траје једно поподне и ради се једном.