Прање, сушење и чување
Земљано посуђе се пере врућом водом и сунђером, без детерџента. Зид је порозан и упија оно чиме се пере, па би детерџент остао у посуди и изашао у следећем јелу. Машина за судове не долази у обзир, а посуда се одлаже тек кад се осуши до краја.
Зашто без детерџента
Неполивана посуда нема глазуру која би затворила површину. Оно што се у њу улије продире у зид — зато маст при запецању и остаје у глини, и зато детерџент уђе исто тако лако. Не спере се испирањем: следеће кување га загреје и врати у јело, као мирис и као укус. Врућа вода и сунђер скидају масноћу сасвим довољно, јер слој масти у зиду држи остатке да се не ухвате.
Сунђер остаје наменски. Онај којим се перу тањири носи детерџент у себи и уноси га у посуду и кад се у њу не сипа ништа.
Загорело дно
Налије се врућа вода и остави да одстоји пола сата, па се остатак нежно олабави дрвеном лопатицом. Ако то није довољно, помоћи ће кашика соде бикарбоне посута по влажном дну — остави се да стоји, па се добро испере. Метална жица и абразивна средства не долазе у обзир: скидају слој који сте запецањем градили и гребу зид.
Машина за судове
Три ствари у машини раде против земљане посуде одједном. Детерџент је јак и посуда га упија дубље него при ручном прању. Програм траје дуго, па зид стоји натопљен водом сатима. И на крају долази фаза сушења с наглим скоком температуре, на зиду који је пун воде. Посуда из машине излази без слоја масти, са влагом у зиду и са детерџентом у њему.
Сушење до краја
После прања посуда остаје на ваздуху, окренута наопако или накошена, док не буде потпуно сува — по правилу преко ноћи. Порозан зид задржава воду дуже него што изгледа споља: површина је сува на додир, а унутрашњост још није. Посуда одложена влажна у затворен простор добија устајао мирис, а при дужем стајању и буђ.
Где се чува
На сувом и проветреном месту, не у пластичној кеси и не у затвореној кутији. Комади се не слажу тесно један у други; ако морају да стоје у низу, између њих иде крпа или лист папира, да се ивице не хватају. Сач и црепуља се одлажу одвојено. Ако посуда стоји месецима неупотребљена, пре следећег кувања се испере врућом водом и осуши, а после дуже паузе добро дође и танак премаз масти.
Ако посуда пропушта воду
Нова посуда уме да се ороси или потамни споља при првим кувањима — влага пролази кроз порозан зид и то само по себи није квар. Слој масти и неколико кувања то затворе. Ако и после припреме вода капље, ако се мокра мрља увек појављује на истом месту или ако посуда куцнута прстом одговара тупим звуком уместо звонким, у зиду је пукотина и посуда више није за ватру.
- Прање
- врућа вода и сунђер, без детерџента
- Загорело
- натапање пола сата, па сода бикарбона
- Машина за судове
- не — детерџент, дуго натапање и нагли скок температуре
- Сушење
- на ваздуху, до краја, по правилу преко ноћи
- Чување
- суво и проветрено место, без кесе и затворене кутије
- Рошење нове посуде
- уобичајено у почетку; стално капање значи пукотину
Честа питања
Пере ли се земљано посуђе детерџентом?
Не. Зид је порозан и упија детерџент, који се испирањем не враћа напоље — следеће кување га загреје и врати у јело. Пере се врућом водом и сунђером који се држи само за грнчарију.
Сме ли земљано посуђе у машину за судове?
Не. У машини се поклапају три ствари: јак детерџент који зид упија, дуго стајање натопљено водом и нагли скок температуре при сушењу. Посуда излази без слоја масти и са детерџентом у зиду.
Зашто земљана посуда пропушта воду?
Код нове посуде је рошење споља уобичајено и нестане кад се слој масти заокружи после неколико кувања. Ако вода капље и после припреме, или се мокра мрља јавља увек на истом месту, у зиду је пукотина.
Како се земљано посуђе чува?
Потпуно суво, на проветреном месту, никад у пластичној кеси или затвореној кутији. Комади се не слажу тесно један у други; између њих иде крпа или папир. После прања се суши на ваздуху, по правилу преко ноћи.