Pranje, sušenje i čuvanje

Zemljano posuđe se pere vrućom vodom i sunđerom, bez deterdženta. Zid je porozan i upija ono čime se pere, pa bi deterdžent ostao u posudi i izašao u sledećem jelu. Mašina za sudove ne dolazi u obzir, a posuda se odlaže tek kad se osuši do kraja.

Zašto bez deterdženta

Nepolivana posuda nema glazuru koja bi zatvorila površinu. Ono što se u nju ulije prodire u zid — zato mast pri zapecanju i ostaje u glini, i zato deterdžent uđe isto tako lako. Ne spere se ispiranjem: sledeće kuvanje ga zagreje i vrati u jelo, kao miris i kao ukus. Vruća voda i sunđer skidaju masnoću sasvim dovoljno, jer sloj masti u zidu drži ostatke da se ne uhvate.

Sunđer ostaje namenski. Onaj kojim se peru tanjiri nosi deterdžent u sebi i unosi ga u posudu i kad se u nju ne sipa ništa.

Zagorelo dno

Nalije se vruća voda i ostavi da odstoji pola sata, pa se ostatak nežno olabavi drvenom lopaticom. Ako to nije dovoljno, pomoći će kašika sode bikarbone posuta po vlažnom dnu — ostavi se da stoji, pa se dobro ispere. Metalna žica i abrazivna sredstva ne dolaze u obzir: skidaju sloj koji ste zapecanjem gradili i grebu zid.

Mašina za sudove

Tri stvari u mašini rade protiv zemljane posude odjednom. Deterdžent je jak i posuda ga upija dublje nego pri ručnom pranju. Program traje dugo, pa zid stoji natopljen vodom satima. I na kraju dolazi faza sušenja s naglim skokom temperature, na zidu koji je pun vode. Posuda iz mašine izlazi bez sloja masti, sa vlagom u zidu i sa deterdžentom u njemu.

Sušenje do kraja

Posle pranja posuda ostaje na vazduhu, okrenuta naopako ili nakošena, dok ne bude potpuno suva — po pravilu preko noći. Porozan zid zadržava vodu duže nego što izgleda spolja: površina je suva na dodir, a unutrašnjost još nije. Posuda odložena vlažna u zatvoren prostor dobija ustajao miris, a pri dužem stajanju i buđ.

Gde se čuva

Na suvom i provetrenom mestu, ne u plastičnoj kesi i ne u zatvorenoj kutiji. Komadi se ne slažu tesno jedan u drugi; ako moraju da stoje u nizu, između njih ide krpa ili list papira, da se ivice ne hvataju. Sač i crepulja se odlažu odvojeno. Ako posuda stoji mesecima neupotrebljena, pre sledećeg kuvanja se ispere vrućom vodom i osuši, a posle duže pauze dobro dođe i tanak premaz masti.

Ako posuda propušta vodu

Nova posuda ume da se orosi ili potamni spolja pri prvim kuvanjima — vlaga prolazi kroz porozan zid i to samo po sebi nije kvar. Sloj masti i nekoliko kuvanja to zatvore. Ako i posle pripreme voda kaplje, ako se mokra mrlja uvek pojavljuje na istom mestu ili ako posuda kucnuta prstom odgovara tupim zvukom umesto zvonkim, u zidu je pukotina i posuda više nije za vatru.

Pranje

vruća voda i sunđer, bez deterdženta

Zagorelo

natapanje pola sata, pa soda bikarbona

Mašina za sudove

ne — deterdžent, dugo natapanje i nagli skok temperature

Sušenje

na vazduhu, do kraja, po pravilu preko noći

Čuvanje

suvo i provetreno mesto, bez kese i zatvorene kutije

Rošenje nove posude

uobičajeno u početku; stalno kapanje znači pukotinu