Zašto posuda puca

Zemljana posuda gotovo uvek pukne zbog nagle promene temperature, a ne zbog mane u glini. Kad se jedan deo zida raširi ili skupi brže od drugog, napon između njih prekorači čvrstoću materijala i zid popusti — obično uz jedan glasan pucanj i pukotinu koja ide od ivice naniže.

Šta je toplotni šok

Glina loše provodi toplotu. To je odlika zbog koje jelo u zemljanoj posudi ostaje toplo i kuva se ravnomerno, ali ista ta odlika znači da se spoljašnji i unutrašnji zid nikad ne greju u isto vreme. Dok razlika između njih raste polako, materijal je podnosi. Kad poraste naglo — hladna posuda spuštena na vrelu ringlu, vrela posuda dodirnuta hladnom vodom — spoljni sloj se širi ili skuplja brže nego unutrašnji, a razlika se razrešava pucanjem.

Kalcit koji se u Zlakusi meša s glinom je upravo odgovor na taj problem: smanjuje skupljanje pri sušenju i pečenju i daje sudu otpornost na toplotni šok, zbog čega posuda uopšte sme direktno na vatru. Ali otpornost nije neranjivost. Zlakuska posuda podnosi ono što obična keramika ne bi, a i dalje traži da toplota dolazi postepeno.

Šest situacija koje lome posudu

• Hladna posuda u već zagrejanu rernu ili na jaku ringlu — najčešći uzrok od svih
• Posuda iz frižidera direktno na toplotu, bez sata na sobnoj temperaturi
• Hladna tečnost dolivena u vrelu posudu, ili vrela u hladnu
• Vrela posuda spuštena na kamenu ploču, metal, mokru krpu ili u sudoperu
• Plamen ili ringla uži od dna, pa se jedna tačka greje mnogo brže od ostatka
• Prazna posuda ostavljena na jakoj toploti, van kontrolisanog zapecanja

Svih šest su ista greška u različitim odelima: negde na zidu nastaje razlika u temperaturi brža nego što materijal može da je izjednači. Posuda retko pukne u trenutku greške — često izdrži to kuvanje i popusti sledeće, pa se uzrok teško poveže s posledicom.

Prslina — kada se posuda još koristi

Kucnite posudu prstom po boku. Zvonak, čist ton znači da je zid ceo; tup, prigušen odgovor znači pukotinu, i onda kad se golim okom ne vidi. Kod glaziranog posuđa fina linija ume da bude samo u premazu i da ne znači ništa; kod nepolivane posude premaza nema, pa svaka vidljiva linija ide kroz sam materijal.

Praktično pravilo: posuda koja propušta vodu ili odgovara tupim zvukom više ne ide na vatru. Može da posluži kao činija za suvo, kao posuda za cveće ili za serviranje na stolu, ali kuvanje u njoj znači da će pukotina pod toplotom nastaviti da se širi — a posuda puna vrelog jela koja se raspadne u rukama nije mali problem.

Narodni postupak s kuvanjem mleka u napukloj posudi zaista privremeno zatvori finu prslinu, jer se belančevine zgusnu u njoj. Ali to je zaptivanje, ne popravka: čvrstoća zida se ne vraća, a toplotni šok će istu liniju otvoriti ponovo.

Kada nije vaša greška

Posuda koja pukne pri ispravno izvedenom prvom zapecanju — iz hladne rerne, postepeno — najverovatnije je nosila grešku iz izrade: zarobljen mehur vazduha, zrno nečistoće u glini ili zid nejednake debljine. To se dogodi i najboljem majstoru i takav komad se u radionici obično prizna. Javite se onome ko ju je napravio; u Zlakusi je to i dalje čovek koga možete nazvati telefonom.

Uzrok u velikoj većini

toplotni šok, ne mana u glini

Najčešća greška

hladna posuda u zagrejanu rernu ili na jaku ringlu

Iz frižidera

sat vremena na sobnoj temperaturi pre toplote

Test zvukom

zvonak ton — zid ceo; tup ton — pukotina

Posuda koja propušta

ne ide više na vatru

Pukla pri ispravnom zapecanju

verovatno greška u izradi — pitajte majstora