Zemljani lonac, šerpa ili liveno gvožđe
Zemljani lonac zagreva sporo i ravnomerno i dugo drži toplotu, pa je za jela koja se krčkaju satima. Šerpa reaguje odmah: brzo se zagreva, brzo hladi i daje kontrolu. Liveno gvožđe je između — toplotu drži gotovo kao glina, ali je teško i rđa. Nijedan ne pobeđuje; svaki je bolji za drugu vrstu jela.
Kako se svaki ponaša prema toploti
Sve odlučuju dve stvari: koliko brzo posuda prima toplotu i koliko je zadržava. Metal provodi toplotu višestruko bolje od pečene gline, pa se šerpa zagreva čim je stavite na ringlu i hladi čim je skinete. Glina provodi loše i uz to je debela, pa toplotu prima dugo — ali je i dugo drži.
Liveno gvožđe ima obe osobine odjednom: dobro provodi i ima veliku masu. Zato se zagreva ravnomerno i drži toplotu, i zato ga vole za pečenje i dugo kuvanje. To je teren na kojem se preklapa sa zemljanim loncem.
Iz istog razloga jelo u zemljanom loncu ostaje toplo i posle sklanjanja sa vatre. Ista osobina ima i drugu stranu: vatra se u glini ne gasi trenutno. Kad zatvorite plamen, lonac još neko vreme nastavlja da kuva.
Kontrola: gde šerpa pobeđuje
Sos koji treba brzo da proključa i uvri, voda za testeninu ili bilo šta što se kuva pola sata ili kraće traže posudu koja odmah sluša plamen. Zemljani lonac to ne radi: promena jačine vatre stiže do jela sa zakašnjenjem, a nagle promene ionako nisu za glinu — toplotni šok je najčešći razlog što posuda pukne.
Šta koje jelo traži
- Zemljani lonac — pasulj, čorbe, gulaš i sve što se satima krčka na niskoj vatri, gde je stalna, blaga toplota važnija od kontrole
- Šerpa — testenina, brzi sosevi, kuvanje na tačno određenoj temperaturi i sve što traži da se vatra promeni odmah
- Liveno gvožđe — pečenje, prženje i dugo kuvanje, kad hoćete i jaku toplotu i njeno dobro zadržavanje
- Kisela jela — neemajlirano liveno gvožđe obično ne voli dugo kuvanje jako kiselih jela, jer im skida sloj masti; nepolivana glina nema tu manu
Težina, trajnost i nega
Šerpa je najlakša i praktično neuništiva. Liveno gvožđe i zemljani lonac su teški, svaki na svoj način, a razlikuju se u tome šta ih uništava: gvožđe ne puca od toplote, ali rđa ako se ne održava, dok glina ne rđa, ali puca od nagle promene temperature i od udarca. Isto poređenje na primeru sača je u tekstu gvozdeni ili zemljani sač.
Zemljani lonac se ne pere deterdžentom, jer porozan zid upija ono čime se pere — zašto i kako se onda pere. Mora i da se osuši do kraja pre odlaganja, što šerpa ne traži.
Ringla i indukcija
Šerpa označena za indukciju i liveno gvožđe rade na indukcionoj ploči bez ičega. Zemljani lonac na indukciji radi samo uz metalni adapter, jer glina nije metal i ploča na nju ne reaguje. Na električnoj ringli i na plinu sva tri idu, s tim što glina traži postepen početak.
- Zagrevanje
- šerpa: brzo · liveno gvožđe: ravnomerno · zemljani lonac: sporo
- Držanje toplote
- šerpa: slabo · liveno gvožđe i zemljani lonac: dugo
- Kontrola vatre
- šerpa: odmah · zemljani lonac: sa zakašnjenjem
- Šta ga uništava
- zemljani lonac: toplotni šok i udarac · liveno gvožđe: rđa
- Indukcija
- šerpa i liveno gvožđe: direktno · zemljani lonac: uz metalni adapter
- Najbolje za
- lonac: jela koja se krčkaju satima · šerpa: brzo kuvanje
Česta pitanja
Da li je zemljani lonac bolji od šerpe?
Za jela koja se krčkaju satima jeste: sporo i ravnomerno se zagreva i dugo drži toplotu. Za brzo kuvanje i sve što traži trenutnu kontrolu vatre bolja je šerpa. Bolji je onaj koji odgovara jelu, ne onaj koji je apsolutno bolji.
Može li zemljani lonac na indukciju kao šerpa?
Ne direktno. Glina nije metal i indukciona ploča na nju ne reaguje; uz metalni adapter radi. Šerpe označene za indukciju i liveno gvožđe rade bez adaptera.
Po čemu se zemljani lonac razlikuje od livenog gvožđa?
Oba drže toplotu i dobra su za dugo kuvanje. Liveno gvožđe bolje provodi toplotu i ne puca od toplotnog šoka, ali rđa i obično ne voli dugo kuvanje jako kiselih jela. Zemljani lonac ne rđa, ali puca od nagle promene temperature i od udarca.
Zašto jelo u zemljanom loncu ostaje toplo?
Debeo zid od gline zadržava mnogo toplote i sporo je otpušta, pa jelo ostaje toplo i posle sklanjanja sa vatre. Zbog istog razloga lonac još neko vreme kuva pošto ugasite plamen.