Земљани лонац, шерпа или ливено гвожђе
Земљани лонац загрева споро и равномерно и дуго држи топлоту, па је за јела која се крчкају сатима. Шерпа реагује одмах: брзо се загрева, брзо хлади и даје контролу. Ливено гвожђе је између — топлоту држи готово као глина, али је тешко и рђа. Ниједан не побеђује; сваки је бољи за другу врсту јела.
Како се сваки понаша према топлоти
Све одлучују две ствари: колико брзо посуда прима топлоту и колико је задржава. Метал проводи топлоту вишеструко боље од печене глине, па се шерпа загрева чим је ставите на ринглу и хлади чим је скинете. Глина проводи лоше и уз то је дебела, па топлоту прима дуго — али је и дуго држи.
Ливено гвожђе има обе особине одједном: добро проводи и има велику масу. Зато се загрева равномерно и држи топлоту, и зато га воле за печење и дуго кување. То је терен на којем се преклапа са земљаним лонцем.
Из истог разлога јело у земљаном лонцу остаје топло и после склањања са ватре. Иста особина има и другу страну: ватра се у глини не гаси тренутно. Кад затворите пламен, лонац још неко време наставља да кува.
Контрола: где шерпа побеђује
Сос који треба брзо да прокључа и уври, вода за тестенину или било шта што се кува пола сата или краће траже посуду која одмах слуша пламен. Земљани лонац то не ради: промена јачине ватре стиже до јела са закашњењем, а нагле промене ионако нису за глину — топлотни шок је најчешћи разлог што посуда пукне.
Шта које јело тражи
- Земљани лонац — пасуљ, чорбе, гулаш и све што се сатима крчка на ниској ватри, где је стална, блага топлота важнија од контроле
- Шерпа — тестенина, брзи сосеви, кување на тачно одређеној температури и све што тражи да се ватра промени одмах
- Ливено гвожђе — печење, пржење и дуго кување, кад хоћете и јаку топлоту и њено добро задржавање
- Кисела јела — неемајлирано ливено гвожђе обично не воли дуго кување јако киселих јела, јер им скида слој масти; неполивана глина нема ту ману
Тежина, трајност и нега
Шерпа је најлакша и практично неуништива. Ливено гвожђе и земљани лонац су тешки, сваки на свој начин, а разликују се у томе шта их уништава: гвожђе не пуца од топлоте, али рђа ако се не одржава, док глина не рђа, али пуца од нагле промене температуре и од ударца. Исто поређење на примеру сача је у тексту гвоздени или земљани сач.
Земљани лонац се не пере детерџентом, јер порозан зид упија оно чиме се пере — зашто и како се онда пере. Мора и да се осуши до краја пре одлагања, што шерпа не тражи.
Рингла и индукција
Шерпа означена за индукцију и ливено гвожђе раде на индукционој плочи без ичега. Земљани лонац на индукцији ради само уз метални адаптер, јер глина није метал и плоча на њу не реагује. На електричној рингли и на плину сва три иду, с тим што глина тражи постепен почетак.
- Загревање
- шерпа: брзо · ливено гвожђе: равномерно · земљани лонац: споро
- Држање топлоте
- шерпа: слабо · ливено гвожђе и земљани лонац: дуго
- Контрола ватре
- шерпа: одмах · земљани лонац: са закашњењем
- Шта га уништава
- земљани лонац: топлотни шок и ударац · ливено гвожђе: рђа
- Индукција
- шерпа и ливено гвожђе: директно · земљани лонац: уз метални адаптер
- Најбоље за
- лонац: јела која се крчкају сатима · шерпа: брзо кување
Честа питања
Да ли је земљани лонац бољи од шерпе?
За јела која се крчкају сатима јесте: споро и равномерно се загрева и дуго држи топлоту. За брзо кување и све што тражи тренутну контролу ватре боља је шерпа. Бољи је онај који одговара јелу, не онај који је апсолутно бољи.
Може ли земљани лонац на индукцију као шерпа?
Не директно. Глина није метал и индукциона плоча на њу не реагује; уз метални адаптер ради. Шерпе означене за индукцију и ливено гвожђе раде без адаптера.
По чему се земљани лонац разликује од ливеног гвожђа?
Оба држе топлоту и добра су за дуго кување. Ливено гвожђе боље проводи топлоту и не пуца од топлотног шока, али рђа и обично не воли дуго кување јако киселих јела. Земљани лонац не рђа, али пуца од нагле промене температуре и од ударца.
Зашто јело у земљаном лонцу остаје топло?
Дебео зид од глине задржава много топлоте и споро је отпушта, па јело остаје топло и после склањања са ватре. Због истог разлога лонац још неко време кува пошто угасите пламен.